好水釀好酒

中國酒文化歷史淵源長遠，中國都有哪些名牌酒業(yè)？

       中國的十大名酒品牌：茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、古井貢酒、董酒、洋河大曲。前四名白酒是：茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒。還有很多系列好酒，例如：太白酒，“一滴太白酒，十里草木香。”千古佳句，傳唱至今！
       現(xiàn)代釀酒工藝不斷創(chuàng)新，這對酒的品質(zhì)的提高有很大影響！提高酒質(zhì)有多種工藝途徑，但水是最基本、最關(guān)鍵的要素。常言道，一方水釀一方酒?？茖W(xué)發(fā)展、技術(shù)進步、工藝的換代，品味習(xí)慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對酒質(zhì)的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對酒品的影響。  

       渾濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質(zhì)，酒液自身穩(wěn)定性極好，無任何懸浮物、雜質(zhì)沉淀，酒液清澈透明。當(dāng)酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂，會出現(xiàn)正負電荷中和，膠體化解，顆粒物質(zhì)即顯現(xiàn)，酒中就會出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子，礦物質(zhì)離子等造成。 

        咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經(jīng)處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當(dāng)前常用的水處理工藝設(shè)備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程，也造成酒呈咸感。 

       腥味：也稱鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標(biāo)，特別是北方地區(qū)，釀酒用水大多來自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)處理的或處理不徹底，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會對酒味產(chǎn)生影響。 


        苦味：也稱苦口，在酒類生產(chǎn)中因水質(zhì)出現(xiàn)的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質(zhì)含量過高，這樣的水不經(jīng)處理或水處理設(shè)備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會給酒味加重。 
        制酒工藝中，水處理的常用技術(shù)有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。但由于水處理操作人員畢竟不屬于專業(yè)人員，在使用中往往把握不好處理量，加上設(shè)備管理不嚴(yán)格，批酒會出現(xiàn)酒質(zhì)不同的現(xiàn)象，再加上各種水處理方法各有利弊，不可能水含量全部進行處理，不可能根本上改善酒用水的質(zhì)量，鑒于多年來上述技術(shù)出現(xiàn)的問題，本文介紹一種新的工藝水處理技術(shù)，反滲透膜法水處理設(shè)備。  

　　 陜西博泰達反滲透水處理技術(shù)基本屬于物理方法，它借助物理化學(xué)過程，在許多反面具有傳統(tǒng)的水處理方法所沒有的優(yōu)點：

　　反滲透是在室溫條件下，采用無相變的物理方法使水得以淡化、純化。

　　水的處理僅依*壓力作為推動力，其能耗在許多處理方法中最低。

　　不用大量的化學(xué)藥劑和酸、堿再生處理。

　　無化學(xué)廢液及廢酸、堿排放、無廢酸、堿的中和處理過程，無環(huán)境污染。

　　系統(tǒng)簡單，操作方便，產(chǎn)品水質(zhì)穩(wěn)定，可以取得較高的純水。

　　適用于較大范圍的原水水質(zhì)，既適用于苦咸水、海水及污水的處理，又適用于低含鹽量的淡水處理。

　　設(shè)備占地面積小，需要的空間少。

　　運行維護和設(shè)備維修量極低運

　　反滲透純水設(shè)備用于許多純水使用部門均有明顯的優(yōu)勢，更具有常規(guī)的離子交換處理方式難以比擬的優(yōu)異特色，如：

　　脫出水中二氧化硅效果好，除去率可達99.5%，避免了天然水中硅給離子交換樹脂帶來的再生困難、運行周期短的影響。

　　脫除水中有機物及膠體物質(zhì)，脫除率可達95%。

　　反滲透水處理系統(tǒng)可連續(xù)產(chǎn)水，無運行中停止再生等操作。

　　現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)普遍應(yīng)用大型反滲透裝置。國內(nèi)在此領(lǐng)域已積累了豐富的設(shè)計、施工和運行經(jīng)驗。